--Consulter les recettes-- Brochettes de cerf Croque-monsieur d'esturgeon, crème brûlée d'hareng fumé Croustillant de Marquis du Témiscouata, compote de fruits rouges et camerises des BIOproduits Sainte-Rita aromatisée au Val AMbré du Domaine ACER Filet de porc biologique duBreton, sauce laquée à l'érable Flétan et crevettes poêlés au beurre de ciboulette et vin blanc Hamburger «Bistro», poulet de garin du Kamouraska aux poivrons grillés et fromage Le Clandestin Le Monadnock érable et chocolat Pintade de la Petite Campagne, légumes de la ferme Val-aux-vents Poulet à l'hydromel Salade de carottes jaunes et bourgots sautés Suprême de faisan doré farci à la saucisse de livèche et saumon fumé, escalope de fois gras poêlé sur pain à la citrouille et gelée de prune Verrines aux fruits des champs et fromage Entrée --Consulter les recettes-- Aiguillette d'autruche à la compote d'endives Avocats au saumon fumé de Saint-Donat Bagel agneau mariné fumé à chaud Blinis aux oeufs de caille de l'Arche de José Bouchée de wapiti à l'ancienne Boules caprines de la Bouteillerie Canapé d'esturgeon et salade de courges Cappuccino de pleurotes de la Valléee Crème de lentilles et canard fumé Lait d'asperges et poireaux Mini brochettes à l'oignon Mousse de foie de chevreau aux pommes Pâté de foie de chevreau Pétoncles rôtis Salade Coriandre Salade de carottes jaunes et bourgots sautés Salade de foie d'agneau vinaigrette à l'érable Salade Persil Fleur d'ail Saucisse de fromage de chèvre Soupe au navet et sirop érable d'Auclair Terrine de lapin au romarin Tofu coriande Tofu Persil Fleur d'ail Plat principal --Consulter les recettes-- Agneau Campagnard de la Ferme Feber Bavette de boeuf au romarin Bavette de Natur'BOEUF Braisé d'agneau Cari de chevreau Carpaccio de Natur'Boeuf à la fleur de thé du Labrador... Carré de chevreau au thym frais Chevreau à l'oseille Chevreau à la Provençale Chevreau au miel Chevreau farci aux béatilles Chevreau sauté Chiche Kebab Chili au chevreau Civet de wapiti souvlaki Côtelettes de chevreau de lait Côtelettes de chevreau de lait au pesto de persil Côtelettes grillés Cuisse de lapin à la moutarde au miel Cuisses de lapin à la bière Cuisson du crabe et du homard Émincé royal Fèves au lard avec saucisse de chevreau Filet de porc mariné à l'érable Filet de Turbot de la Gaspésie au sel de Salicorne sur fondue de fenouil et oignon Filet de turbot, salsa de tomates, champignons sauvages et crevettes en fondant de Grey Owl servi froid sur fines laitues à l'huile de tournesol Filet de wapiti rôti à l'érable Fricassée de chevreau aux girolles Gigot à la moutarde et au miel Gigot d'agneau à l'ail Gigot de chevreau moutarde Gigotin d'agneau Hamburger Caprin Haut de cuisse de lapin farci La cuisson du lapin Lapin à l'asiatique Lapin à la crème et au vin Lapin à la moutarde Lapin au cidre pomme Lapin au miel Lapin chasseur Lapin rôti au four Longe de chevreau de Saint-Denis Macaroni au bœuf Maquereau des Îles poêlé en salade fraîcheur aux bourgots. Médaillons de porc à l'héritage Mignon de porc à l'Héritage Basque et à l'échalote Mijoté d'agneau aux canneberges et aux amandes Navarin Omelette aux champignons pleurotes et aux crevette Osso bucco de wapiti aux tomates Pain de viande Pain de viande de chevreau Pain de viande de chevreau du bras Papillotes de porc fourrées au saumon et saucisses Pâtes aux fines herbes fraîches Pétoncles poêlés croustillants, compote de fraises au basilic et au Brochu Pizza à l'Aneth Pizza basilic Poisson poché Ragoût de chevreau au vert et pomme de terre Ragoût de chevreau du Portugal Ragoût grec Riz blanc aux herbes salées Salade de homard Sandwich aux oeufs Sauce à spaghetti de chevreau Saucisses de chevreau Sauté de veau à la bière Soupe à l'orge Souvlaki au Chevreau Stir-Fry de chevreau et échalotes Suprême de pintade Tartare de saumon Trilogie de saveurs d'ici Vol-au-vent aux pleurotes et au fromage St-Barnabé Vol-au-vent de lapin Volaille à l'érable Wapiti de St-Charles aux trésors de nos terres Dessert --Consulter les recettes-- Crème tendre au miel et ses petits fruits saison Croustade aux pommes et à l'érable Fruit-thé du maître pâtissier Bruno Romand Gâteau à La Perle Du Littorale Pouding au sirop d'érable Tarte au sirop d'érable Divers --Consulter les recettes-- Marinade pour chevreau Pomme de terre en purée Sauce-poisson Trempette aux crevettes Vinaigrette Cocktail 2010 --Consulter les recettes-- Découverte des Basques, tout en formage... Kamouraska, tout en Chevreau ! Le Kamouraska et les Basques à l'honneur Matane une Découverte ! Punch en suspension, tout en Saveurs ! Rivière-du-Loup, tout en douceur... Voir grand, savourer le Témiscouata ! Cocktail 2011 --Consulter les recettes-- Croustilles de miche de noix garnies de sa mousse de parfait de canard au poivre rose et sa gelée d'hydromel, mini bouquet de persil frisé Feuilleté au poulet accompagné de ses champignons sauvages Le macaron d'Olivier à l'argousier Mousse de fromage frais, gelée d'agastache et fenouil, salade de carottes jaunes, chutney de courgettes et citron, pétales de fleurs Pétoncles fumés, mactre de Stimpson aux piments fumés et son granité à l'hydromel de pomme Pleurotes marinés, coeur de quenouille, boutons d'hémérocalle sur craquelin au bolet poivré Ravioli à la betterave, farci à l’armillaire avec sa sauce au Notre-Dame-des-Neiges et vin blanc Le Saint-Mathieu, fleurs d’hémérocalle Rillette de porc aux piments et épices rôtis, bille de Brochu sur meringue de betterave Roulé de saumon fumé accompagné de caviar d’aubergine sur son lit de seigle Tartare d’agneau à la moutarde au miel, sa Tomme du Kamouraska, pommes du Jardin des Pèlerins et salicorne Souper 2011 --Consulter les recettes-- Carpaccio d'autruche, cantaloup caramélisé à l'érable et son huile de tournesol, menthe poivré et persil plat Filo croustillant de veau confit, pleurotes rôties à l'ail, fondant de Tomme du Kamouraska et caramel d'hydromel du Vieux Moulin Mille-feuille chocolaté accompagné de sa mousse au Charles-Aimé Robert et son croustillant Pavé de mistelle de framboises aux petits fruits, chips d'esturgeon fumé, panier de tartare de truite et d'esturgeon, menthe fruitée Persillé de homard, crevettes roses et ris de veau, farce au poulet de grain du Kamouraska et ses fines herbes aromatiques Pressé d'agneau confit et Notre-Dame-des-neiges aux bolets, fondue de Trois-Pistoles et proscuitto d'agneau, verrine de bettrave jaune au Makenzie Sablé breton, ganache espresso, et dôme à l'érable Tataki d'autruche café érable

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