--Consulter les recettes--
Brochettes de cerf
Croque-monsieur d'esturgeon, crème brûlée d'hareng fumé
Croustillant de Marquis du Témiscouata, compote de fruits rouges et camerises des BIOproduits Sainte-Rita aromatisée au Val AMbré du Domaine ACER
Filet de porc biologique duBreton, sauce laquée à l'érable
Flétan et crevettes poêlés au beurre de ciboulette et vin blanc
Hamburger «Bistro», poulet de garin du Kamouraska aux poivrons grillés et fromage Le Clandestin
Le Monadnock érable et chocolat
Pintade de la Petite Campagne, légumes de la ferme Val-aux-vents
Poulet à l'hydromel
Salade de carottes jaunes et bourgots sautés
Suprême de faisan doré farci à la saucisse de livèche et saumon fumé, escalope de fois gras poêlé sur pain à la citrouille et gelée de prune
Verrines aux fruits des champs et fromage
Entrée
--Consulter les recettes--
Aiguillette d'autruche à la compote d'endives
Avocats au saumon fumé de Saint-Donat
Bagel agneau mariné fumé à chaud
Blinis aux oeufs de caille de l'Arche de José
Bouchée de wapiti à l'ancienne
Boules caprines de la Bouteillerie
Canapé d'esturgeon et salade de courges
Cappuccino de pleurotes de la Valléee
Crème de lentilles et canard fumé
Lait d'asperges et poireaux
Mini brochettes à l'oignon
Mousse de foie de chevreau aux pommes
Pâté de foie de chevreau
Pétoncles rôtis
Salade Coriandre
Salade de carottes jaunes et bourgots sautés
Salade de foie d'agneau vinaigrette à l'érable
Salade Persil Fleur d'ail
Saucisse de fromage de chèvre
Soupe au navet et sirop érable d'Auclair
Terrine de lapin au romarin
Tofu coriande
Tofu Persil Fleur d'ail
Plat principal
--Consulter les recettes--
Agneau Campagnard de la Ferme Feber
Bavette de boeuf au romarin
Bavette de Natur'BOEUF
Braisé d'agneau
Cari de chevreau
Carpaccio de Natur'Boeuf à la fleur de thé du Labrador...
Carré de chevreau au thym frais
Chevreau à l'oseille
Chevreau à la Provençale
Chevreau au miel
Chevreau farci aux béatilles
Chevreau sauté
Chiche Kebab
Chili au chevreau
Civet de wapiti souvlaki
Côtelettes de chevreau de lait
Côtelettes de chevreau de lait au pesto de persil
Côtelettes grillés
Cuisse de lapin à la moutarde au miel
Cuisses de lapin à la bière
Cuisson du crabe et du homard
Émincé royal
Fèves au lard avec saucisse de chevreau
Filet de porc mariné à l'érable
Filet de Turbot de la Gaspésie au sel de Salicorne sur fondue de fenouil et oignon
Filet de turbot, salsa de tomates, champignons sauvages et crevettes en fondant de Grey Owl servi froid sur fines laitues à l'huile de tournesol
Filet de wapiti rôti à l'érable
Fricassée de chevreau aux girolles
Gigot à la moutarde et au miel
Gigot d'agneau à l'ail
Gigot de chevreau moutarde
Gigotin d'agneau
Hamburger Caprin
Haut de cuisse de lapin farci
La cuisson du lapin
Lapin à l'asiatique
Lapin à la crème et au vin
Lapin à la moutarde
Lapin au cidre pomme
Lapin au miel
Lapin chasseur
Lapin rôti au four
Longe de chevreau de Saint-Denis
Macaroni au bœuf
Maquereau des Îles poêlé en salade fraîcheur aux bourgots.
Médaillons de porc à l'héritage
Mignon de porc à l'Héritage Basque et à l'échalote
Mijoté d'agneau aux canneberges et aux amandes
Navarin
Omelette aux champignons pleurotes et aux crevette
Osso bucco de wapiti aux tomates
Pain de viande
Pain de viande de chevreau
Pain de viande de chevreau du bras
Papillotes de porc fourrées au saumon et saucisses
Pâtes aux fines herbes fraîches
Pétoncles poêlés croustillants, compote de fraises au basilic et au Brochu
Pizza à l'Aneth
Pizza basilic
Poisson poché
Ragoût de chevreau au vert et pomme de terre
Ragoût de chevreau du Portugal
Ragoût grec
Riz blanc aux herbes salées
Salade de homard
Sandwich aux oeufs
Sauce à spaghetti de chevreau
Saucisses de chevreau
Sauté de veau à la bière
Soupe à l'orge
Souvlaki au Chevreau
Stir-Fry de chevreau et échalotes
Suprême de pintade
Tartare de saumon
Trilogie de saveurs d'ici
Vol-au-vent aux pleurotes et au fromage St-Barnabé
Vol-au-vent de lapin
Volaille à l'érable
Wapiti de St-Charles aux trésors de nos terres
Dessert
--Consulter les recettes--
Crème tendre au miel et ses petits fruits saison
Croustade aux pommes et à l'érable
Fruit-thé du maître pâtissier Bruno Romand
Gâteau à La Perle Du Littorale
Pouding au sirop d'érable
Tarte au sirop d'érable
Divers
--Consulter les recettes--
Marinade pour chevreau
Pomme de terre en purée
Sauce-poisson
Trempette aux crevettes
Vinaigrette
Cocktail 2010
--Consulter les recettes--
Découverte des Basques, tout en formage...
Kamouraska, tout en Chevreau !
Le Kamouraska et les Basques à l'honneur
Matane une Découverte !
Punch en suspension, tout en Saveurs !
Rivière-du-Loup, tout en douceur...
Voir grand, savourer le Témiscouata !
Cocktail 2011
--Consulter les recettes--
Croustilles de miche de noix garnies de sa mousse de parfait de canard au poivre rose et sa gelée d'hydromel, mini bouquet de persil frisé
Feuilleté au poulet accompagné de ses champignons sauvages
Le macaron d'Olivier à l'argousier
Mousse de fromage frais, gelée d'agastache et fenouil, salade de carottes jaunes, chutney de courgettes et citron, pétales de fleurs
Pétoncles fumés, mactre de Stimpson aux piments fumés et son granité à l'hydromel de pomme
Pleurotes marinés, coeur de quenouille, boutons d'hémérocalle sur craquelin au bolet poivré
Ravioli à la betterave, farci à l’armillaire avec sa sauce au Notre-Dame-des-Neiges et vin blanc Le Saint-Mathieu, fleurs d’hémérocalle
Rillette de porc aux piments et épices rôtis, bille de Brochu sur meringue de betterave
Roulé de saumon fumé accompagné de caviar d’aubergine sur son lit de seigle
Tartare d’agneau à la moutarde au miel, sa Tomme du Kamouraska, pommes du Jardin des Pèlerins et salicorne
Souper 2011
--Consulter les recettes--
Carpaccio d'autruche, cantaloup caramélisé à l'érable et son huile de tournesol, menthe poivré et persil plat
Filo croustillant de veau confit, pleurotes rôties à l'ail, fondant de Tomme du Kamouraska et caramel d'hydromel du Vieux Moulin
Mille-feuille chocolaté accompagné de sa mousse au Charles-Aimé Robert et son croustillant
Pavé de mistelle de framboises aux petits fruits, chips d'esturgeon fumé, panier de tartare de truite et d'esturgeon, menthe fruitée
Persillé de homard, crevettes roses et ris de veau, farce au poulet de grain du Kamouraska et ses fines herbes aromatiques
Pressé d'agneau confit et Notre-Dame-des-neiges aux bolets, fondue de Trois-Pistoles et proscuitto d'agneau, verrine de bettrave jaune au Makenzie
Sablé breton, ganache espresso, et dôme à l'érable
Tataki d'autruche café érable
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